通常煮一分钟左右就熟了但别急着捞起来要等两分钟让粉吸饱水分这时候粉会变得Q弹不粘牙对吧？煮太久会烂成一团煮太短又硬得像石头记得看包装袋上的建议时间有的要煮90秒有的要煮两分半

为啥要煮这么久呢？因为乌冬粉里藏着淀粉小秘密淀粉遇到热水会先吸饱水变成半透明状态这是淀粉糊化的前奏这时候粉芯还没完全膨胀接着水分继续渗透让淀粉链慢慢缠结就像给粉条穿上了隐形盔甲水分蒸发到合适比例时淀粉结构就会定型这时候粉才会既滑溜溜又有嚼劲有研究说淀粉在65℃以上才会开始糊化而正常煮面水温刚好卡在这个区间所以煮够时间才能吃对吧？数据显示煮90秒的粉芯淀粉糊化度达到78%而煮两分钟的达到89%这时候口感最完美不过别超过三分钟淀粉会过度糊化就变粉条啦