永泰的干货主要是茶、笋干、菌菇和海产品。铁观音、白茶最出名，笋干用老竹笋晒制，香菇、金针菇泡发后鲜嫩，虾干和鱼干是海边人常买。听说永泰有10万亩茶园铁观音占7成，白茶产量全省前三。老竹笋晒制要三十天才能存住鲜味，菌菇厂每年收鲜菇三千吨泡成干货。海边渔村现捞的虾干晒足二十天才够干，鱼干要加盐腌三周才能保存。

为什么选这四类干货呢？首先永泰有30年种茶历史铁观音年产值超五亿，白茶出口占全国四成。笋干产业带动200多家工厂就业，老竹笋晒制流程比普通笋干多晒七天，所以价格贵两成。菌菇产量占福州市场六成，杏鲍菇干货价格比鲜菇高四倍。海产品干货占福州市场四成份额，现捞现晒的虾干卖到三十块一斤。听说去年永泰菌菇干货出口东南亚，铁观音卖到日本每斤六百块。海边渔村现捞的鱼干要晒足二十天，晒不足的会发霉。老竹笋晒制要选霜降后的笋，这样笋肉才够紧实。听说永泰有家百年老厂晒笋干，晒足三十天才能存住鲜味，价格卖到十五块一斤。海边现捞的虾干要挑三两以上的，晒干后重量减轻一半，所以卖价高。菌菇干货泡发后能顶三斤鲜菇，所以餐厅采购都认永泰货。