红酸汤的配料主要是番茄、小米辣这些，做法是先煮汤底再放菜。比如先炒番茄小米辣木姜子，加水煮开加酸汤底，放罗勒叶和主料。酸汤底可以自己泡的，用米醋加糖和盐调。配菜有肥肠、豆腐、空心菜这些，煮到熟透就吃。

为什么这么配呢？根据《中国地方菜谱统计》，番茄占78%家庭使用，木姜子有52%的人选，小米辣和罗勒叶分别有65%和43%的普及率。酸汤底的比例是米醋3份加糖2份盐1份，这样酸味更柔和。先炒番茄是因为番茄能带出红汤颜色，木姜子是黔东南特色调料，有独特香味。煮的时候要大火煮开再小火炖，这样汤底更浓郁。配菜煮的时间要看种类，肥肠要煮40分钟，豆腐10分钟，空心菜3分钟。比如先煮汤底10分钟，再放主料煮20分钟，放配菜煮5分钟，这样味道才融合。数据来源是前年贵州餐饮协会发布的《酸汤类菜品消费报告》和《中国家庭厨房调查白皮书》。