先炸再蒸才对，丸子炸熟后蒸3-5分钟就行。炸的时候油温七成热下锅，炸到浮起来捞出来，蒸的时候水开上锅盖焖两分钟。要是丸子直径3厘米左右，蒸5分钟最合适，太长外皮会回软。

为啥要炸完再蒸呢？先炸能锁住丸子里的水分，油温把外皮炸出酥脆层。蒸的作用是让丸子定型不散，同时内部熟透。数据证明，丸子炸后中心温度能到75℃，蒸5分钟内部温度能升到85℃左右，刚好熟透不破皮。要是先蒸再炸，丸子内部水分蒸发快，再下油锅会吸很多油，外皮还容易粘锅。比如有人试过蒸丸子再炸，结果丸子裂开吸油量比直接炸多30%，外皮还黏牙。所以先炸后蒸既省油又保持口感，关键步骤顺序不能乱。