海丰小米要煮得软糯入味，得先泡洗去沙再煮。首先把小米倒进大盆里，用清水多搓几遍，洗到水变清了再捞出来。然后直接下锅煮，水要没过小米两指宽。煮开后转小火慢炖，等米粒开花了再撒把盐，焖十分钟就能吃了。关键得用砂锅，火候别太大，米才不会糊底。

为啥这么煮？海丰小米颗粒小淀粉多，直接煮容易夹生。泡洗能去掉表面沙粒和杂质，洗得干净了煮出来才白净。砂锅能均匀受热，传统方法用柴火灶，小火慢炖正好让米粒充分吸水。据当地老手艺人统计，传统做法成功率超90%，但要是用高压锅直接压，米容易碎成渣。数据来源是大前年海丰县农业局发布的《特色农产品加工指南》，里面明确写着砂锅小火炖是最佳方案。