中种面团要发酵1到2小时，发过头了还能用吗要看情况。如果发得酸味重或者表面发黄，可以回温继续醒发；要是发得发黄发硬，直接扔掉重和。时间别超过4小时，超过就浪费了。

发酵时间太长酵母就罢工了，面团酸味变重是因为酸性物质积累。数据说超过2小时酸味明显，超过4小时酵母活性下降80%以上。发过头还能救吗？回温到30度左右，用湿布盖住继续醒发30分钟，如果还有气泡就能用。但超过4小时面团结构破坏严重，只能重新和面。比如我上次发过头，回温后还能烤出面包，但口感差一半。要是发得发硬发酸，直接扔掉重和才保险。