清蒸乌江鱼得看鱼多大个头，开锅后一般蒸8到12分钟就熟透啦。要是鱼个头小个三两，得少蒸两分钟；要是大个半斤多，就得多蒸两分钟。蒸的时候记得盖着锅盖，水开后再计时，这样鱼肉才嫩不老。

为啥是这个时间呢？首先乌江鱼本身肉薄刺少，蒸的时间太长容易变柴。根据《中国烹饪百科全书》数据，每500克鱼需要8分钟大火蒸制，这样鱼肉纤维能充分熟透又不失弹性。比如半斤鱼（250克）得蒸4分钟，1斤（500克）蒸8分钟，1斤半（750克）就得蒸10分钟。蒸的时间不够的话，鱼肉中间还可能夹生；蒸太久的话，表面鱼肉就会变硬。开锅后蒸的时间还要看火力大小，煤气灶大火和电磁炉火力不同，得灵活调整两分钟。蒸鱼前得在鱼身上划几刀，这样受热更均匀，熟得更快更透。用筷子能轻松戳穿鱼身最中间的肉，说明已经熟透了。