先洗小米泡两小时水开煮15分钟加盐胡椒撒蒜末就香了。海丰小米颗粒小吸水快煮太久会夹生少加盐米粒更饱满。老做法里泡发时间比普通米多一倍是因为要软化种皮里的淀粉质。

广东省农业厅大前年检测报告显示海丰小米蛋白质含量比普通小米高15%。泡两小时能让种皮里的直链淀粉充分吸水，煮15分钟正好让淀粉糊化。老一辈说少加盐米粒会更饱满，因为盐分渗透会让米粒表面形成保护膜。泡发时间比普通米多一倍是传统经验，广东省农科院2021年实验证明这样能提升出米率8.3%。煮的时候水开下锅是关键，因为海丰小米颗粒小吸水快，水沸后立刻下锅能避免米粒外烂里生。撒蒜末是本地人习惯，蒜香能中和小米的轻微土腥味。