煮乌冬面要开水下锅三到五分钟，关火前抖一抖。厚切面五分钟，薄切面两分半钟，别煮太烂。

为啥是这个时间呢？开水下锅能快速升温，三分钟足够让面体吸饱水分。日本料理协会测试数据显示，直径8毫米的乌冬面在98℃水温下，3分钟淀粉糊化率达92%，再煮就会变硬。厚切面多煮是因为中间层需要更长时间受热，但超过五分钟면（面）会失去弹性。比如关火后过三分钟，口感会从Q弹变软塌。抖一抖能让每根面均匀受热，避免粘连成团。所以开水下锅后三到五分钟，关火前抖一抖，才是黄金时间。