肉丸要做得圆得像小行星，得先拿绞肉机把肥瘦肉搅成泥，加鸡蛋和淀粉搅到能抓起来不散。接着放点盐和五香粉抓匀，再往肉馅里撒些木薯粉或者面粉，抓的时候要像搓汤圆那样团成团。沾层白芝麻滚两圈，放在蒸锅里蒸十分钟就成型了。

为什么这么弄能成圆球？因为肉馅里的水分和粘合剂比例要控制好。实验数据显示，肥瘦3:7的肉泥加水占60-70%，加3-5克木薯粉，搅拌时间超过5分钟，肉丸圆度合格率能到85%以上。而且淀粉能锁住水分，就像给肉丸穿了个隐形盔甲。搅拌时产生的胶体蛋白会让肉馅更粘稠，就像黏土变陶土那样。蒸的时候蒸汽会把肉丸撑圆，就像吹气球一样。不过要是搅拌不够或者水分太多，肉丸就会变成椭圆形甚至散开，就像没捏紧的橡皮泥。