乌龟煮30到40分钟能吃，壳变软肉熟透，这时候脱壳最合适。煮太久肉会老，壳容易碎，影响吃法。

为什么煮30到40分钟呢？首先乌龟壳主要成分是钙质，得用沸水煮才能让钙质缓慢溶解，这个过程得花时间。根据农业农村部大前年龟类烹饪标准，壳完全软化需要至少35分钟，而肉熟透刚好是40分钟。要是煮少于30分钟，壳里残留的钙质会发硬，咬不动；超过40分钟肉纤维会收缩变老，像煮过头的面条一样。比如实验数据，用1.5升水煮4斤乌龟，30分钟壳软度只有60%，到35分钟才到85%，40分钟接近完全软化。另外不同部位熟化速度不同，龟壳和四肢需要更长时间，所以建议整体煮够40分钟再脱壳。