先泡发海参，得用冷水泡三天三夜，泡软了才好用。然后切条下锅，加葱姜蒜爆香，放酱油老抽上色，再放八角桂皮这些香料，炖一个钟头。放糖提鲜，尝尝咸淡，不够再加点盐。

因为海参泡发时间不够，肉质会硬，口感差。数据显示，冷水泡发能让胶原蛋白保留率提高30%。炒制时加葱姜蒜能去腥，八角桂皮是传统卤料，能增加香味层次。炖煮时间必须足，这样海参才会吸饱卤汁入味。而且放糖的时机很重要，早放容易苦，晚放提鲜效果差。有老厨师说，这样做的卤面比单煮海参好吃三倍，因为卤汁能渗透每根面条。不过要注意火候，大火烧开后转小火慢炖，这样汤才不会浑浊。