乌鸡汤要煲够1到1.5小时才够味，先大火烧开后转文火慢炖。前半小时用筷子夹着乌鸡翅膀看是否变软，中间加几片生姜去腥，半小时加枸杞提色。这样煲出来的汤才够浓白，鸡肉也嫩滑。

为啥这个时间最合适呢？传统老火汤讲究"三火三候"，大火逼出油脂（30分钟），文火让胶原蛋白慢慢析出（1小时），收汁让味道融合（半小时）。根据《中国药膳学》数据，鸡肉中的谷氨酸在1小时后开始流失，而氨基酸和胶原蛋白的黄金析出期是45-90分钟。广东中山大学营养系实验发现，用1.5小时慢炖的乌鸡汤，维生素B12和铁元素含量比快炖的高出37%，但超过2小时会破坏蛋白质结构，出现腥味。所以这个时间点刚好平衡了口感和营养，就像老火汤师傅说的"煲够时辰，汤才够正"。