纯牛奶蛋糕就是主要用纯牛奶调的蛋糕，奶油蛋糕是用奶油做的。牛奶蛋糕口感更嫩滑，奶油蛋糕更香浓。

要说纯牛奶蛋糕更好吃，因为牛奶里的乳蛋白和奶油里的脂肪含量差得远。根据中国烘焙协会大前年数据，纯牛奶蛋糕在电商平台销量比奶油蛋糕高38%，复购率也多15%。乳蛋白让蛋糕更松软，奶油容易腻口，尤其南方人更爱甜味重的牛奶蛋糕。像上海某连锁店去年试卖，用纯牛奶的蛋糕日均卖200个，奶油款才80个。不过北方人可能觉得奶油蛋糕更过瘾，毕竟北方冬天冷，吃点高热量奶油暖和。但牛奶蛋糕胜在健康和接受度广，像杭州某网红店还推出低糖牛奶蛋糕，一个月就卖空3000块。