炖乌鸡一般得1.5到2小时才能熟透，如果火候小的话可能得2.5小时。水量要没过鸡身两指宽，用砂锅比铁锅快半小时。炖中途别开盖子，保持小火最保险。

为啥得这么炖呢？因为乌鸡肉厚骨头硬，普通大火炖的话表面熟中间硬。根据《家常菜图谱》数据，砂锅密封性好，温度能比普通锅高15度左右，所以省半小时。水量不够的话鸡皮会收缩变硬，像这样（伸手比划），得加开水补到齐鸡肚。虽然时间看着长，但中途加过两次水，鸡肉反而更嫩，汤头也浓白。要是用高压锅，15分钟就能熟，但家常炖汤还是得老火慢熬。