红豆糖水一般要放半碗糖，煲1到1个半小时。水开先下红豆，大火煮到豆开花，转小火慢炖收汁，撒点枸杞提味。糖量看个人口味调整，太甜就少放点，太淡就补点。

为什么这么煲呢？红豆要吸饱水分才能绵软，大火煮20分钟豆壳裂开，小火再炖40分钟豆肉才化开。半碗糖（约30克）刚好让红豆裹上糖衣，糖多会齁嗓子，太少豆子发苦。有研究说红豆吸水率每分钟约0.5克，1.5小时足够吸饱水分。像我上次试过，大火煮30分钟豆子还是硬，转小火又怕烧糊，用高压锅压了15分钟才达标。所以时间别太短，豆子不烂就加个把钟头。糖量少放点慢慢加，中途尝味道最准。