肉圆要好吃又简单得做好三步：先拿肥瘦3:7的肉末剁成泥，加一勺生抽两勺老抽调色，再抓半把淀粉和匀。煮的时候开大火，水沸了下肉圆煮三分钟捞起来。关键要肉泥有弹性，淀粉不能太多，火候不能小。

为啥这么整？老手都懂肉圆成败看肉泥处理。肥肉多才嫩滑，瘦肉多才紧实，3:7比例最香。数据说淀粉和肉泥比例1:4时口感最佳（中国烹饪协会大前年数据），超过这个量会发硬。煮的时候水开下锅能锁住肉汁，三分钟定型不散，超过五分钟就成橡皮了。淀粉和水的比例要是1:1，搅到粘稠不粘手才对。像上次我试过加鸡蛋，结果肉圆煮破了，所以别加。装盘撒葱花，淋上热油爆香，香得连吃十个都不腻。