乌鸡要炖大概一个钟头到两个钟头才能吃。这时候鸡肉会变得软烂，汤水也香浓，适合搭配米饭或者做药膳。如果炖的时间太短，鸡肉硬邦邦的，汤也不够入味；炖太久肉会散开，火候太大容易烧焦。

因为炖的时间不够，鸡肉还硬邦邦的，汤也不够浓稠，这时候再煮半小时就足够了。根据《中国药膳学》记载，乌鸡里的胶原蛋白在炖煮1.5小时后会大量析出，这时候汤色红亮亮，喝起来带点甜味。研究数据表明，用砂锅小火慢炖比高压锅多出20分钟，能更好保留鸟苷酸，让汤鲜味提升三成。要是用电磁炉炖，得先大火烧开再转文火，这样既能保持汤的清澈，又能让肉质更嫩滑。要是炖到汤水只剩三分之一，这时候的汤最滋补，但要是炖到肉散成渣，就浪费啦。