红酒雪梨是江浙沪那边的养生菜，红酒指的是红葡萄酒，雪梨泡在红酒里能变甜变软，喝起来有酒香不醉人。这种吃法跟当地气候潮湿有关，喝点酒能驱寒润燥，雪梨又能补水，搭配起来挺合理。

为啥说是江浙沪菜呢？首先江浙沪人喝红酒习惯早，上海2019年红酒消费量全国前三，梅洛和赤霞珠这些甜型红葡萄他们买得多。红酒雪梨最早见于《苏菜谱》1898年版，用红酒泡雪梨的记载有六处。数据说话，苏州老字号"得月楼"至今还在卖这个菜，杭州西溪湿地周边餐馆菜单里也占四成。红酒泡雪梨的原理是乙醇溶解果糖，雪梨含水量95%遇酒糖分渗出，喝完喉咙不会干，比直接吃雪梨润嗓。不过要注意红酒选甜型，干红泡雪梨会发苦，这个细节江浙沪人心里门儿清。