炖乌鸡得1.5到2个钟头才够味儿。别看乌鸡挺硬，得用砂锅小火慢炖。先焯水去血沫，这样汤才清亮，炖的时候别开盖，小火慢炖最香。要是时间太短肉发柴，太长汤就浑浊。

为啥得这么炖呢？毕竟乌鸡本身胶原蛋白多，得用70-80度温水慢慢熬。根据《中国烹饪学》数据，鸡肉纤维在1.5小时后开始分解，2小时胶原蛋白完全溶解。实验证明，砂锅比铁锅少用15分钟，因为砂锅保温好。要是用高压锅，时间得砍半，但汤头没砂锅鲜。关键得看火候，大火滚了马上转小火，这样肉才嫩汤才浓。要是炖到汤浑浊了，说明火太大，赶紧转小火补救。