乌鸡炖煮一般要烧1到1.5小时，用中小火慢炖最合适。整鸡得先煮20分钟去血沫，再放配料炖1小时。鸡肉软烂后收汁5分钟，汤色才清亮。

为啥是这个时间呢？乌鸡太大或肉块厚的话，得多炖半小时，小鸡或切小块的则1小时足够。比如《中华烹饪大全》说，整鸡需1.5小时，半只1小时，鸡块40分钟。火候太猛容易糊锅，小火让肉质更嫩，中间每20分钟翻一次，确保受热均匀。鸡皮里的胶原蛋白要炖化才能出胶，这过程至少得40分钟。要是用高压锅，时间能缩短到20分钟，但普通锅得耐心守着火候。像上次我试过用柴火灶，结果炖了2小时鸡肉都散了，所以得看火候别太猛。