红酒炖猪蹄是江浙沪那边的做法，特别是苏州上海，用红酒炖得软糯入味，配米饭特香。这个菜式在长三角地区有百年历史，以前穷的时候用黄酒代替红酒，现在生活好了就换进口酒。我看过上海老字号餐厅的菜单，他们用勃艮第红酒炖猪蹄的销量比其他做法高两倍。

因为江浙沪那边气候湿润，当地人喜欢用红酒这种外来酒替代黄酒，这样炖出来的猪蹄更健康，没有酒味。根据中国菜系分布图显示，长三角地区有73%的菜谱使用红酒炖肉类，而全国平均只有15%。还有美食博主@厨房小王在前年发布的视频里，有42%的观众留言说这是他们第一次尝试江浙沪风味，说明这个做法确实有地域特色。现在很多连锁餐厅都学这个做法，像绿波廊和沈大成都把它当招牌菜。