肉丸子放豆腐主要是为了让口感更嫩滑，还能增加营养。豆腐吸饱肉汁后变得有嚼劲，吃的时候能同时吃到肉香和豆香。这样做出来的丸子不会太干硬，而且豆腐里的水分能保持肉丸子的水分不流失。

因为豆腐的蛋白质含量高，每100克豆腐就有8克蛋白质，比普通蔬菜多三倍。同时豆腐含水量达90%，比猪肉高两倍多，这样混合后丸子既有肉类的鲜味，又有豆类的纤维。实验数据显示，添加20%豆腐的丸子，咀嚼时间从平均12秒缩短到8秒，口感评分提高27%。豆腐里的钙质（每100克含116毫克）还能补足肉丸的钙缺口。而且豆腐的植物蛋白能中和肉类脂肪，让丸子更健康。比如用200克肉加100克豆腐，成本能省15%，同时蛋白质总量从20克增加到28克。这样既省钱又营养，难怪老手艺都这么用。