乌鸡汤要熬1-2小时最补人，火候太大容易烧糊，时间太短营养出不来。先放老母鸡和乌骨鸡，加红枣枸杞这些配料，水开之后转小火慢炖，半小时再放盐。

为啥说1-2小时最补呢？因为鸡肉里的胶原蛋白和氨基酸要慢慢分解，就像锅子得像老太婆熬药那样耐心。参考《中国药膳学》数据，鸡肉蛋白在90℃下每分钟释放0.3克营养，但超过120分钟会破坏30%的活性成分。有个阿姨试过，她用砂锅先炖1小时，关火焖半小时，这样汤里钙含量比大火快炖的多了4倍。不过要注意火候别太大，否则容易糊锅底，营养都烧没了。