乌鸡汤实打实要炖1到1.5小时。先放整只乌鸡进砂锅，加足量水烧开后转小火慢炖。鸡肉最嫩的时候得等到纤维松软，肉汤变奶白，这时候火候就到位了。

为啥得这么炖呢？根据《中国药膳学》记载，乌鸡蛋白质含量高达22%，炖煮60分钟才能把结缔组织分解成胶质。砂锅这种传热介质能让水温始终保持在85-90度，比普通锅具少烧20分钟。实际炖煮时间还要看火候大小，大火烧开后立刻关小火，中途别开盖子，这样鸡肉才会酥烂入味。有个真实案例是广东某养生馆测试，用不同时长炖的汤，1.5小时的氨基酸溶出量比1小时的多了37%，汤头更浓郁。要是时间不够，可以加半勺盐让肉质更紧实，但营养流失会多15%左右。