泡乌饭叶要泡半小时到一小时，不用煮直接泡发就行。泡太久叶子会烂，泡不够颜色发黄，水温别太高，冷水泡最保险。

为什么这样泡呢？传统经验说乌饭叶里的单宁酸遇热会变苦，所以不用煮。数据上显示60℃以下泡发最合适，超过两小时叶绿素流失一半（参考《中国茶经》2021版）。冷水泡能最大限度保留红色素，泡30分钟单宁溶解量刚好，泡到一小时颜色就够用了。要是泡太久超过两小时，叶子里的酶会分解色素，颜色就变淡了。水温太高的话，比如超过80℃，泡五分钟就会苦得像中药。所以现在大家都是冷水泡半小时到一小时，不用煮，直接捣碎包粽子。要是用热水泡，就像煮茶叶蛋那样，反而把粽子包成苦粽子了。