炖乌鱼汤得一个半到两钟头合适，砂锅炖的话水开后再炖四十五分钟到一小时。汤要清甜不腥得看火候，鱼肉要炖得酥烂才好喝。

为啥得炖这么久呢？乌鱼肉里的纤维得慢慢分解才能入味，砂锅保温好能省火候。数据说鱼肉蛋白在90度下每半小时分解20%，炖足两小时胶原蛋白才能融进汤里。火太大容易糊底，小火慢炖汤才不油腻。有人试过加姜片料酒先焯水，这样腥味能少一半。但别炖太久，超过两小时鱼肉会散，汤也浑浊了。所以得看火候和锅具，砂锅比铁锅省半小时火候，普通锅得多炖半小时。关火焖十分钟最香，汤色也透亮。