乌鸡用电压力锅炖时间大概15到20分钟，具体看鸡的大小。鸡太大要延长5分钟，太小提前关火。高压锅能缩短时间，因为高压让肉更快熟透。比如三斤重的乌鸡，高压锅炖18分钟最合适，普通锅要40分钟。先加水没过鸡，开大火上汽后转中小火，收汁再开盖。

高压锅内部气压让温度升到120℃左右，比普通锅高20℃。高压下鸡肉水分流失快，肉质更嫩。根据《家庭烹饪手册》数据，普通锅炖鸡需40分钟，高压锅只需一半时间。高压锅密封性好，能锁住肉汁和营养。比如实验显示，高压炖的鸡肉胶原蛋白流失少30%，口感更紧实。所以时间控制关键在鸡的大小和上汽后的火候。比如四斤的乌鸡要加10分钟，但别炖太久，否则肉质会变柴。关火后焖5分钟再开盖，这样更入味。