肉圆子加马蹄主要是为了解腻和增加口感。马蹄脆脆的咬下去能冲淡肉味，肉丸里放马蹄就像给舌头做按摩。以前老一辈做肉丸总说"肉要嫩马蹄要脆"，现在年轻人也喜欢这样搭配。马蹄里含的纤维多，吃下去能刮油，就像给嘴巴洗个澡。

其实这个搭配有科学依据。马蹄含有2.3%的膳食纤维（中国食物成分表2022版），比普通蔬菜高出一倍。它特有的山梨醇成分能促进消化液分泌，实验数据显示放马蹄的肉丸消化时间比普通肉丸快15分钟。以前广东人做肉丸喜欢用马蹄是因为码头工人劳动强度大，需要快速补充能量。现在超市里马蹄肉丸礼盒卖得比丸贵30%，说明大家认可这个搭配。马蹄的脆能解腻还能让肉丸不粘牙，就像肉丸外面裹了层保护膜。以前有师傅说"肉丸里放三样宝：马蹄、蒜蓉、香菇"，现在年轻人还加了玉米淀粉，但核心还是马蹄的脆。