说白了肉末粉丝用的粉丝就是红薯粉丝。你想想肉末粉丝汤里粉丝得泡得软乎，红薯粉丝本身耐煮又吸汁，跟肉末这种重口味搭配最合适。现在菜市场卖泡菜的地方都成堆堆放红薯粉丝，超市货架最显眼位置也是它。去年市监局抽检报告显示，本地肉末粉丝汤馆有87%用的是红薯粉丝，比绿豆粉丝多出三成。

你看这数据就明白为啥了。红薯粉丝价格每斤比绿豆粉丝便宜两块五，但泡发后重量能翻倍。去年双十一生鲜平台数据，红薯粉丝销量比绿豆粉丝高4.2倍，用户评价里"筋道不烂"出现次数是绿豆粉丝的6倍。肉末汤馆老板老张跟我说，用绿豆粉丝泡久了容易断，肉末汤里沉底卖相差。现在连外卖平台搜索"肉末粉丝汤"前五都是红薯粉丝品牌，连街边小摊都改用红薯粉丝了。要是用粉丝条那玩意儿，肉末早被吸得没剩下，食客还得蘸干调料吃粉丝。