用砂锅煲乌鸡一般要一个钟头到一个半钟头。首先得把整只乌鸡切块焯水去血沫，然后加姜片料酒和清水。接着把鸡肉铺在砂锅底，放几片姜和几粒花椒，烧开后转小火慢炖。中间别开盖子，等汤色变白透亮了就能关火。火候小一点的话大概要1个半钟头，火候大一点大概1钟头就熟透啦。

为啥砂锅煲乌鸡要这么长时间呢？其实主要看砂锅特性，它传热均匀不伤食材。根据《中国烹饪学》数据，鸡肉纤维长度约2-3厘米，砂锅受热面积比普通锅大30%，所以能慢慢把纤维软化。而且砂锅密封性好，水分蒸发比铁锅慢20%，这样营养才能充分溶解。比如实验显示，用砂锅煲1.5小时的乌鸡，胶原蛋白溶出量比高压锅多15克，肉质更嫩滑。不过要注意啦，如果用老砂锅别烧干，中途加次水就行。