绍兴梅干菜是用芥菜做的，像雪里蕻、芥菜梗这些菜梗晒干后加盐发酵，再炒制就成啦。会稽山、梅家香、咸亨酒店这几个牌子最出名，网上销量常年前三名，有数据说去年卖出了2.3亿包。

因为会稽山梅干菜最出名，网上销量常年前三名，有数据说去年卖出了2.3亿包。像梅家香他们用雪里蕻做得多，口感更脆，咸亨酒店则是用芥菜梗多，味道偏咸香。虽然三家都用芥菜，但会稽山坚持古法晒制，晒了三十多天，梅家香用现代流水线，一天能晒三千斤。不过咸亨酒店去年涨价了，每斤从8块涨到12块，但销量反而涨了15%，说明大家还是认老牌子。所以选梅家香省事，会稽山正宗，咸亨酒店适合送人。