炖乌鸡人参汤一般要炖1到2个小时，人参得放个十到十五克。汤要炖透才能让营养都溶出来，人参放太多会发苦，太少没效果。乌鸡得提前泡水去血沫，人参得选红参片，别放整根的。

为啥得这么炖呢？首先乌鸡本身炖1小时才能出原味，再放人参得再炖1小时让有效成分融合。人参皂苷溶出最慢，数据说完整溶出要2小时以上，超过15克会苦得像喝中药。红参片比整根人参好，因为切片后面积大，炖1小时就能把10克的红参有效成分都煮出来。有人用野山参得少放5克，因为野山参有效成分浓度高。炖汤时水别太多，刚好没过食材就行，大火烧开后转小火慢炖，中途别开盖子。要是用高压锅得压25分钟，但汤会少点。炖完汤人参别扔，泡水还能再喝两回。