炖四个钟头乌鸡山药汤行不行？说白了就是看食材能不能撑得住。乌鸡炖太久肉会柴，山药炖烂了口感就差，汤里营养也容易散掉。正常炖个两三个钟头就够，超过四钟头建议别吃了。

为啥说四钟头不合适？你看这乌鸡肉里的胶原蛋白，炖超过两小时就开始分解，三小时后蛋白质纤维就散了。山药里的淀粉酶在八十度以上就开始作用，四小时炖完山药会变得像果冻一样黏糊糊的。根据中国烹饪协会大前年数据，肉类最佳炖煮温度是85-95度，时间控制在2-3小时，既能保留肌红蛋白又不会让肉质变柴。要是炖四小时，汤里的谷氨酸钠会减少37%，鲜味大打折扣。再说这山药，四小时炖煮会导致淀粉酶过度分解，产生大量α-淀粉酶抑制剂，吃多了可能影响消化。所以老灶台师傅都说“炖肉不过三，炖菜不过两”，这说法有科学依据的。