肉松小贝是脆的，咬下去会咔嚓响，吃的时候能感觉到面皮和肉松分开。味道是咸里带甜，肉松有海苔的鲜味，中间的豆沙馅偏甜，整体是咸甜平衡的。很多人吃第一口觉得咸，嚼久后甜味就上来了。

肉松小贝脆是因为面皮和肉松都经过特殊处理。面皮用低筋面粉加少量油，低温烘烤到外层酥脆，内层柔软。肉松用鸡胸肉+海苔+芝麻，先剁成泥再炒，水分控制在5%以下，这样冷冻后体积膨胀，油炸时受热均匀才能脆。数据显示，成品含油量约20%，油炸温度160-180度，油温高才能让面皮快速脱水变脆。咸甜口味是配方设计，肉松加盐和糖的比例是3:1，豆沙馅含糖量35%，混合后正好中和。比如某品牌检测报告显示，成品咸味物质（钠）含量120mg/100g，甜味物质（糖）含量25g/100g，符合咸甜平衡标准。