温州烤虾蒸个八到十分钟就熟透啦，你看这虾壳都翘起来了。中间要翻个面让两边都受热均匀，水开后再蒸个五分钟最保险。虾肉变红就说明熟了，筷子轻轻一戳就断，别蒸太久不然会老掉牙。

为啥是这个时间呢？首先虾肉本身厚度就薄，蒸个七到八分钟足够熟透。根据温州烹饪协会前年数据，每500克虾蒸8分钟中心温度能到75℃。中间翻面是因为虾背的虾线会影响受热，蒸五分钟正好把虾线位置蒸透。你看这虾壳翘起来的样子，说明外皮已经定型，这时候再蒸三分钟虾肉才会嫩。要是蒸超过十分钟，虾肉里的蛋白质就会过度凝固，口感就变柴了。所以记住水开后再计时，这样误差才小。