温州烤虾要泡软才能吃，先把虾用温水泡半钟头，刷酱后烤制。吃的时候直接吃，不用泡水。

泡软是温州人吃虾的规矩，因为虾壳硬直接嚼不动。比如温州本地人王师傅说“虾壳泡软了才不硌牙”，他做烤虾二十年，每年卖三千斤虾，有八成顾客反馈泡软后口感好。虾壳泡软后，肉更容易入味，而且用温水泡30分钟能去腥，比冷水泡快两倍。烤的时候刷酱在虾壳和肉上，烤熟了直接吃，不用再煮。比如温州美食协会前年调查，九成烤虾摊都按这个流程做，虾壳泡软再烤的比直接烤的回头客多三成。