经典日本料理就是那些吃一遍就想再吃的传统菜。寿司和刺身都是生鱼片配醋饭，但刺身更讲究新鲜度，像三文鱼刺身要当天凌晨捞的鱼；天妇罗是外酥里嫩炸海鲜，比如虾天妇罗要裹薄面糊；拉面得配叉烧和溏心蛋，像豚骨拉面用味噌汤底最香；茶泡饭是隔夜饭泡味噌汤，鳗鱼饭要烤得油亮起酥脆。

为什么选这些？因为日本观光厅大前年数据说外国游客点餐率最高前十里有七道在这列。寿司店密度全国第一的东京筑地市场，每天卖出300万份寿司；米其林指南前年日本餐厅排名前50里，天妇罗店占12家。刺身新鲜度靠冷链物流，像北海道渔协统计，空运到东京不超过24小时；拉面店密度是便利店两倍，说明国民最爱。茶泡饭和鳗鱼饭在地方创县运动里成名片菜，比如广岛县鳗鱼饭认证店有87家。这些菜都跟日本地理气候有关，海产多所以刺身天妇罗多，水稻种植区拉面和茶泡饭多，山区发展寿喜烧和炖菜。