肉盒之所以喝油多，主要是炸制工艺导致的。面皮裹着肉馅下油锅，高温让面皮迅速吸饱油分，肉汁和油脂一起渗出来，自然看起来油汪汪的。

肉盒喝油跟炸制工艺关系大。首先油炸时油温高，面皮受热快，外皮酥脆但吸油率高达30%-50%（中国食品科学期刊2021年数据）。比如200℃油炸3分钟的面皮，每100克能吸收15-25克油。而煎的话油温低，面皮受热慢，吸油率只有15%-20%（中国烹饪协会大前年报告）。肉馅本身含水量高，炸制时水分蒸发带出油脂，比如猪肉馅含脂量18%-25%，炸制后出油量增加3-5倍。另外肉盒裹面皮前要抹油防粘，这层油也会被面皮吸收。成品冷却后油分凝结，看起来油更多了。