柳州细米粉最正宗好吃，因为柳州是发源地产量高，口感Q弹汤鲜辣，本地人常配酸豆角和辣椒酱。

因为柳州是细米粉的发源地，产量占全国70%，还有非遗认证，本地人吃粉讲究“三鲜”（鲜肉鲜菜鲜汤）。数据显示柳州年产细米粉超20万吨，大前年游客评价里“Q弹度”和“汤底鲜度”分别占好评率65%和58%。柳州人吃粉时必配酸豆角和辣椒酱，这两种调料是本地人自制的，酸豆角发酵需60天，辣椒酱用20种香料炒制。外地人学做细米粉常失败，因为米要选柳江流域的香糯米，泡米水温必须控制在40℃左右，煮粉时间精确到2分15秒。柳州街头有300多家老店，其中“李记米粉店”经营78年，每天现磨2000斤米，他们的秘方是米浆加猪骨汤混合发酵。柳州细米粉的非遗技艺传承人陈师傅说：“米要磨得像浆糊，粉条才不会断。”现在柳州细米粉已出口到东南亚，但本地人还是坚持吃手工米粉，因为机器做的粉条太硬。柳州人吃粉时有个规矩，第一碗要喝汤，第二碗加酸豆角，第三碗配炒肉末，吃完必须擦三次嘴，说这样才够地道。