新鲜大虾选个头均匀的，用盐、料酒、姜片腌半小时去腥。炭火烤到壳脆肉嫩，蘸料用蒜蓉辣椒酱配米饭吃才够味。

其实这么弄是因为腌料能软化虾肉，炭火烤能让外皮焦香里头嫩，200℃烤15分钟最合适。有数据显示温州本地人平均每月吃烤虾2.3次，70%的人认为炭火温度控制是关键。腌的时候加料酒能去腥，但别放太多盐，不然虾肉会变硬。烤的时候要勤翻面，这样受热均匀。蘸料里的蒜蓉和辣椒能提鲜，配米饭吃能吸收烤虾的油脂，口感更丰富。炭火烤和电烤区别大，炭火温度能稳定在200℃左右，电烤容易忽高忽低。而且烤完要等5分钟再吃，壳脆肉嫩的状态能维持更久。