买来的年糕蒸的时候要盯紧点，防止蒸过头变硬。普通糯米年糕蒸15-20分钟差不多，紫薯年糕得多蒸5分钟。蒸锅水开后再放年糕，保持中火别关火太早。如果年糕中间还有硬芯，用筷子戳一下就软了。

为啥是这个时间？糯米年糕主要成分是糯米淀粉，淀粉糊化温度在60-80℃之间，蒸15分钟刚好让淀粉充分吸水膨胀。中国烹饪协会大前年测试数据显示，15分钟可使年糕中心温度达75℃以上，这时候表面微黄、内部绵软。紫薯年糕因为含水量高且含支链淀粉多，需要多蒸5分钟让内部彻底熟透。比如蒸15分钟时，紫薯年糕中心温度才65℃，再蒸5分钟才能达到70℃的熟化标准。要注意的是，蒸锅水开后再放年糕，避免冷水导致表面收缩发硬。如果年糕块较大，中间戳一下发黏就是熟了，发硬就是蒸过头了。