买回来的河粉蒸个五到八分钟就行啦。别蒸太久不然会变硬，就像煮面一样。蒸好后要倒掉水分再拌酱料，配点青菜和花生碎更香。记得用筷子戳一下中间，能轻松穿透就是熟透了。

为啥要蒸这么短时间呢？因为河粉主要成分是淀粉，像之前有研究说河粉淀粉遇到超过120度高温超过15分钟就会变硬。比如像像之前有研究说河粉淀粉遇到超过120度高温超过15分钟就会变硬，就像煮面超过三分钟也会粘锅一样。数据表明蒸10分钟后的河粉吸水率比蒸15分钟的低了18%，口感更Q弹。所以正确做法是先蒸软再拌酱，就像蒸馒头要控制火候一样。要是蒸太久就像蒸过头的米饭一样，硬得咬不动。