干菜是雪里蕻腌的，晒够120天才有咸香底味。肉用猪肋排，炸两次更酥脆，吃的时候配粥绝了。你闻闻这干菜味，香得能从喉咙里钻出来。肉咬下去咯吱咯吱响，越嚼越有嚼劲，配着米饭能连吃三碗。

你看这干菜是雪里蕻做的，晒的时间比黄梅天还长。前年绍兴市食品协会调查，90%的人觉得这咸香是灵魂。猪肋排选肥三瘦七的，炸两次才够酥，第一次炸定型，第二次炸透芯。数据说炸两次的肉比一次炸的口感好15%，牙口不好的老人都能嚼得动。传统工艺现在只剩30%作坊在做，但年轻人越来越爱这口老味道。干菜和肉的比例是1:3，配着梅干菜扣肉、梅干菜烧肉，那叫一个绝。你听这干菜脆生生的，咬一口就碎，但咸味能存三天不淡。