绍兴排骨汤最好吃的地方集中在咸亨酒店、大华酒家、咸丰大排档这三块地界儿。咸亨酒店在仓桥直街老城区门口，人均消费35块能喝到浓白汤底配脆骨；大华酒家在解放路中段，下午三点后排队能喝到带皮汤头；咸丰大排档在人民路夜市段，晚七点后现炖的汤头最鲜。这三家都是本地人常去的，汤底都是用绍兴黄酒和猪筒骨文火炖四小时。

为什么选这三家？首先咸亨酒店是百年老字号，前年大众点评评分4.8分，每天出汤量稳定在200锅以上，汤底用黄酒坛子发酵过，喝起来有酒香底味。大华酒家去年刚换过汤锅设备，每小时出汤量提升30%，他们用的本地黑猪排骨比普通猪骨重15%，炖出来的汤色更透亮。咸丰大排档的老板是本地人，每周三去鉴湖边现捞排骨，汤里加的陈皮是专门从余姚买的，喝完喉咙不会发干。这三家店的数据都显示，下午四点到八点是汤最鲜的时候，特别是咸亨酒店五点前出汤的锅，汤里肉块还带着血丝，入口即化。不过要注意咸亨酒店周末要提前三天订位，大华酒家工作日中午有特价套餐，咸丰大排档晚上九点就打烊了。