煮西米露要开大火煮十分钟左右，中间多搅两回，等中间变透明就能关火。记得煮完焖三分钟再倒碗，不然会硬得像石头。

为啥是这个时间呢？西米里含的淀粉得受热到105到110度才能糊化，普通锅烧到沸腾大概要十分钟左右。煮到颗粒中心温度达标，表面就变透明了。数据说淀粉糊化需要持续加热，但搅动能加速表面淀粉溶解，所以中间搅两回能省两分钟。煮太久会烧焦，焖三分钟让余温把芯里的淀粉彻底化开，这样倒出来才会Q弹不粘牙。比如我试过煮八分钟直接倒碗，结果颗粒外硬内软，像吃两个口感。所以十分钟左右最保险，多搅两回少焖一分钟，西米露就又软又糯了。