纯素不能吃肉蛋奶蜂蜜和昆虫制品这些动物来源的食材。加工食品里如果有明胶鱼露这些动物成分也不能吃。比如酱油里可能加了鱼露，奶酪含乳清蛋白，蜂蜜算昆虫制品。要仔细看配料表才能确保纯素。

为什么纯素不能碰这些呢？因为肉蛋奶里的胆固醇和饱和脂肪容易让血管堵，蜂蜜含糖量高伤牙齿。中国营养学会大前年数据显示纯素者得心血管病的概率比杂食者低18%。哈佛大学追踪7万人的研究说吃纯素的人心脏病发作率少32%。但要注意不能乱吃加工素肉，它们可能含亚硝酸盐。纯素要搭配豆类补充蛋白质，绿叶菜补铁钙，坚果种子补维生素。比如每天吃200克豆腐+500克菠菜+一把杏仁，就能满足蛋白质和矿物质需求。