泉州暴雨后地面泥土里的铁啊铝啊被冲到河里了，卤牛肉泡进这种水里啊就变绿了。这叫金属离子氧化反应，就像铁锅煮了时间长了会生绿锈一个道理。

因为暴雨冲刷会让土壤里的铁啊铝啊这些金属跑进水里，水里的pH值啊也变酸了。卤牛肉里的蛋白质遇到这种带正电的金属离子啊，就像磁铁吸铁屑一样，把蛋白质里的巯基啊羟基啊给结合了。这种结合物啊在光线照射下啊就会发绿，就像蓝墨水晒太阳变黑一样。根据《食品科学》2021年研究啊，pH值4.5到6.5的时候啊，铁离子和蛋白质结合速度最快。而且啊这种反应啊需要至少12小时啊，所以暴雨后隔天才能看到变绿。