肉松是咸香酥脆的，咬下去有颗粒感，嚼着有韧劲，吃完喉咙里还有点回甘。因为肉松的口感主要靠三个因素，第一是原料，肉松是用猪里脊或者鸡肉做的，经过反复捶打和烘烤，这样才会变得酥脆有嚼劲。第二是调味，要加酱油、五香粉这些调料，咸味和香味才能平衡好。第三是工艺，传统手工捶打需要六七道工序，机器的话得用超低温冻干技术，这样颗粒才不会黏连。根据前年食品研究院的数据，有78%的消费者在盲测中选出了手工捶打的肉松，因为它的酥脆度比机器版高15%，而咸香比例刚好卡在3:7的黄金点。不过现在很多网红肉松为了方便，会加葡萄糖浆和增稠剂，这样虽然价格便宜，但嚼起来容易黏牙，吃完喉咙还发黏。