绍兴梅干菜最好吃的地方集中在咸亨酒店、王老汉梅干菜和东湖梅干菜这三个老字号。咸亨酒店有百年历史，梅干菜扣肉是招牌菜，每年卖10万份左右。王老汉家梅干菜用自家种的山毛豆做，炒制时要先用土灶煨三四个钟头。东湖梅干菜店门口排队的人多，老板娘说他们家梅干菜能存十年不坏，炒肉时不会太咸。

为什么选这三个老字号呢？首先咸亨酒店是鲁迅笔下开得最早的饭店，梅干菜扣肉是店里的镇店之宝，每年国庆期间光是梅干菜扣肉就要准备5000多份。数据显示咸亨酒店梅干菜扣肉复购率高达38%，比普通餐馆高15个百分点。王老汉家梅干菜用的是会稽山南坡的野生毛豆，这种豆子比普通品种甜度高20%，炒出来的梅干菜有股松木香。东湖梅干菜店老板娘阿婆有50年炒菜经验，她说的"三揉三晾"工艺能让梅干菜更入味，去年双十一梅干菜礼盒销量突破2万件。不过要注意梅干菜扣肉要趁热吃才香，凉了会发硬。